공희명가 공희된장
공희명가는 방법을 고서에서 찾았습니다. 발효 전문가와 함께 조선시대에 쓰인 구황촬요, 증보산림경제의 내용을 해석하여 장을 담습니다. 고서에 따르면 콩을 삶는 게 아니라 쪄서 메주를 만들고 온습도 관리를 철저히 해주면 실내에서 21일 만에 메주를 띄울 수 있다고 합니다.
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